Öntsünk tiszta kávét a pohárba!

Egyre több cikk, riport jelenik meg az úgynevezett Speciality Coffee-k, (bár szerencsésebb elnevezés szerintem az "új hullámos" és mindjárt kifejtem miért) hazai megjelenéséről. (Speciality Coffee a továbbiakban Különleges Kávé)

Még az elején meg kell jegyezzem, hogy fontos, időszerű és indokolt a témával foglalkozni, de egyre inkább úgy tűnik, hogy jó szokás szerint kezdünk "átesni a ló, vagyis a csésze másik oldalára"!

Jó magam is képviselője vagyok ezen stílusnak IS, ugyanakkor egyszer s mindenkorra szeretnék tiszta képet festeni a fogyasztók számára. A Különleges Kávék minősítés, az alapanyag, jelesül a nyers kávé minőségére, a feldolgozás minőségére, a pörkölés és a kávéital elkészítésének minőségére utal.

Lásd: SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) definíciója

"Minden tagnak és azoknak, akiket érdekel a minőségi kávé a következő definíciót ajánljuk figyelmébe: "Speciality" (különleges): "A "Speciality" kávé egy nagy szakértelemmel elkészített, minőségi kávé alapú ital, melyet a fogyasztó ítél meg (meghatározott piacon, adott időben), kivételes minősége, határozott íze van és különbözik, kiválóbb a megszokott kávéitaloknál. Az ital alapja a kávébab, melyet egy precízen meghatározott területen termelnek, továbbá a zöldkávéval, pörköléssel, tárolással és az elkészítéssel kapcsolatos legmagasabb kívánalmaknak is megfelel.Ez nem csak definíció. Ez egy felhívás mindenkinek, aki a kiváló kávéért és a tökéletes kávéitalokért folytatott küzdelem bármely szintjén érintett. Ha az ön cége egyetért a céljainkkal, akkor legyen SCAE tag és tartson velünk, hogy együtt építsük fel a jövő "Speciality" kávék világát."

Az alapanyag minőségére természetesen létezik részletes protokoll, mely a tisztaságra, sérült szemek számára, íz profilra, stb, vonatkozóan határozza meg az elvárásokat, de itt ennek részletezésére nincs szükség.

A feldolgozásánál leginkább az adott kávé termőterületére, fajtájára jellemző aromajegyek megőrzése, hangsúlyozása a cél. Ennek eléréséhez már a gyümölcshús eltávolítása során is tudatosan járnak el, esetenként a termőterületre korábban nem jellemző eljárásokat is alkalmazzák. A Különleges Kávék "újhullámos" stílusban történő pörkölésével arra törekszünk, hogy a feldolgozás során megóvott aromákat a maguk valójában mutassuk meg az italban. A pörkölés során attól függően, hogy a hőkezelést milyen intenzitással, mennyi ideig és miként végezzük, a kávé egyes jellemzőit hangsúlyozni, vagy tompítani is képesek vagyunk.

A tradicionális olasz stílusban pörkölt és összeállított kávék leginkább több összetevős keverékek, ahol nem a fajtajelleg hangsúlyozása, hanem egy új, az egyes fajták ízjegyeiből létrehozott komplex aromavilág létrehozása a cél. Pontosan úgy, mint mikor egy jó tiramisut készítünk és az egyes összetevők együtt, egy új aromakompozíciót eredményeznek.

Az "újhullámos" irányzat képviselőinek nagy része a megszokott olaszos STÍLUSBAN készült kávékat gyenge minőségűnek, keserűnek, nem ritkán sz...nak minősítik. És itt kezdődnek a PROBLÉMÁK! Mert természetesen létezik köztük nem kevés gyenge minőségű, akár értékelhetetlen is, ugyanakkor igen szép számban találunk kiváló minőségű alapanyagból, a stílusnak megfelelően elkészített kávét is!

A hazai gasztronómia fejlettebb területein (ételkészítés, bor, pálinka, cukrászat) már eljutottunk odáig, hogy a minőség és az ízlés nem összekeverendő! Egy csodálatos bélszínből ugyebár lehet kiváló steak-et sütni amikor még vörös mégis omlós, de készíthetünk belőle Wellington bélszínt is, vagy Stroganoff-ot és attól, hogy más-más stílust képviselő ételről beszélünk, még nem jelenti azt, hogy közülük az egyik a csoda és az egyedül vállalható, míg a másik egy rakás ........ Vagy attól, hogy egy reduktív fehérbor tomboló gyümölcsössége hatalmas élményt jelent, még tiszteletlenséget, elfogultságot és butaságot takar egy gondosan kiválasztott hordóban érlelt Cabernetre azt mondani, hogy semmi keresnivalója a pohárban. Természetesen végnékül lehetne a példákat sorolni, de lépjünk inkább tovább.

Volt szerencsém jó néhány olasz és olasz stílusban dolgozó hazai kávépörkölőben megfordulni az egészen kicsitől az ipari méretig, ahol láttam és kóstoltam mesésen szép, kifogástalan minőségű kávékat IS. És kóstoltam újhullámos speciality coffee-nak nevezettet IS, ami képtelen volt megütni a mércét.

Tehát öntsünk tiszta kávét a csészébe! A MINŐSÉG ÉS A PÖRKÖLÉS STÍLUSA NEM ÖSSZEKEVERENDŐ! Lehet az egyes stílusokat kedvelni, vagy sem! Lehet, sőt kell hinni a saját világnézetünkben, de TISZTELETLENSÉG, OSTOBASÁG és MERŐ SZAKMAIATLANSÁG alapjaiban rossznak minősíteni valamit, aminek csupán annyi baja van, hogy nem szeretjük. Tehát nyugodjon meg a fogyasztó, ha az olaszos kávét kedveli, mert az is lehet KÜLÖNLEGES!

Maradok mindkettő stílust elismerő és kedvelő Tisztelettel: Lucky Cap
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Visit fbetting.co.uk Betfair Review